Le manioc est un tubercule cultivé en zone tropicale, transformé en divers produits alimentaires comme le gari et le tapioca.

Transformation du manioc en gari

Le gari est une semoule obtenue après fermentation et torréfaction du manioc.

Étapes de production :

1. Épluchage et lavage des tubercules de manioc.
2. Râpage pour obtenir une pâte fine.
3. Fermentation pendant 2 à 3 jours pour réduire l’amertume.
4. Pressage pour extraire l’excès d’eau et les toxines.
5. Tamisage et cuisson à sec dans une poêle jusqu’à obtenir des grains secs et croustillants.
6. Refroidissement et emballage pour la consommation.

Utilisation du gari :

• Aliment de base en Afrique de l’Ouest, consommé en bouillie ou avec de l’eau et du sucre.

Transformation du manioc en tapioca

Le tapioca est une fécule extraite du manioc, utilisée comme épaississant dans l’industrie alimentaire.

Processus de fabrication :

1. Extraction de l’amidon : Lavage et broyage du manioc.
2. Décantation et séchage pour obtenir des granules d’amidon.
3. Formation en perles (tapioca perlé) pour une meilleure conservation.
4. Conditionnement pour la vente.

Utilisation du tapioca :

• Ingrédient dans les desserts, soupes et boissons (ex. bubble tea).